RISOTO de CARNE SECA VILHETO, ABÓBORA e QUEIJO MINAS - RECEITAS GEPACNET

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RISOTO de CARNE SECA VILHETO, ABÓBORA e QUEIJO MINAS - RECEITAS GEPACNET

Ingredientes

• 320g de arroz arbóreo

• 50g de cebola

• 1,5kgde abóbora

• 700g deCARNE SECA VILHETO dessalgada

• 100g de manteiga sem sal

• 200ml de vinho branco seco

• 100g de queijo parmesão

• 200g de queijo minas

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• 1,5lde caldo de carne

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque a carne seca cortada em pedaços, cubra a fio com água e cozinhe-a bem. Escorra e desfie a carne. Em uma frigideira, refogue 30g da cebola picada no azeite e acrescente a carne seca desfiada. Regule de sal e pimenta e reserve a carne seca e a abóbora no forno aquecido a 200°C, com o lado da polpa apoiando no tabuleiro e cobrindo-a com papel-alumínio. Retire do forno, amasse bem a abóbora, emulsionando a metade da manteiga. Reserve.

RISOTO

Emuma caçarola larga ou uma frigideira funda,refogue em 20g de manteiga e um fio de azeite acebola picada até “suar”. Acrescente o arroz, mexa até que comece a “chiar” e deglaceie com o vinho branco. Assim que o vinho tiver evaporado, coloque a abóbora cozida e amassada e, aos poucos, o caldo em ponto de fervura mexendo sempre. Após 10 minutos, acrescente a carne seca.

FINALIZAÇÃO

Finalize o risoto, retirando-o do fogo ainda com um pouco de caldo; acrescente na ordem, a manteiga restante e o queijo parmesão, “mantecando” o risoto, salteando-o rapidamente e repetidamente na panela e, por último, o queijo Serra da Canastra cortado em cubinhos. Emprate imediatamente.

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