FILÉ DE TAINHA GRELHADA COM CROSTA DE CASTANHA DE CAJU, PURÊ DE GRÃO DE BICO E SALSA CÍTRICA
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TAINHA MEDITERRÂNEA - RECEITAS GEPACNET
FILÉ DE TAINHA GRELHADA COM CROSTA DE CASTANHA DE CAJU, PURÊ DE GRÃO DE BICO E SALSA CÍTRICA
rendimento 4 porções de 300g cada
tempo de preparo 1 hora e 30 minutos
nível de dificuldade médio
INGREDIENTES
filé de peixe
• 4 filés de peixe branco com pele sem escama de 180g cada
• 6 a 8 sementes de pimenta rosa
• 1 colher de café de coentro
• sal e pimenta do reino a gosto
•1/2 limão (suco)
grão de bico (caldo e purê)
•1 xícara de chá ou 200g grão de bico (deixar de molho por 24 horas)
•1 xícara de café ou 50ml de leite de coco
•1 pitada de noz-moscada
caldo
•4 talos de aipo
•1 cenoura média
•1 cebola grande
•2 folhas de louro
•3 talos de tomilho
•2L de água
•aparas do peixe
•sal e pimenta do reino a gosto salsa cítrica
•2 colheres de sopa de salsinha picada
•2 colheres de sopa de hortelã picada
•1 colher de sopa de cebola picada
• 1 colher de sopa de pimentão vermelho picado
• 1 colher de café de talo de endro picado
• 2 limões galego (suco)
• 1 laranja pera (suco)
• 10ml de azeite farofa de castanha de caju
• 3/4 de xícara ou 80g de castanha de caju
• 1 colher de sobremesa cheia ou 20g de farinha de mandioca
• sal a gosto
• 1 colher de sopa de cebola picada
• tomate cereja em confit
MODO DE PREPARO
filé de peixe
Temperar com sal e pimenta do reino a gosto.
Bater 6 a 8 sementes de pimenta rosa com uma colher de café de coentro picado, adicionar o suco de 1/2 limão, adicionar um fio de azeite e espalhar nos filés.
Deixar marinar por 1 hora na geladeira.
caldo
Cortar em pedaços pequenos a cebola, a cenoura e o aipo.
Adicionar louro, tomilho, sal e pimenta do reino.
Acrescentaras aparas de peixe e mexer por 5 min em fogo médio.
Adicionar a água até ferver e manter por 30 min em fogo baixo.
Peneirar (o resto pode ser reutilizado para outras receitas) eutilizar o caldo para cozinhar o grão de bico por 30 min em uma panela de pressão.
purê de grão de bico
Processar o grão de bico após o cozimento, adicionando o leite de coco e uma pitada de noz-moscada. Se necessário adicionar um pouco do caldo do cozimento.
O grão de bico pode ser processado com casca ou sem. Porém sem casca deixa o purê mais macio e leve.
Salsa Cítrica
Misturar todos os ingredientes e reservar.
farofa de castanha de caju
Picar e dourar a cebola em uma frigideira, em seguida juntar a farinha e as castanhas de caju trituradas até dourar emfogo baixo.
Em uma frigideira, colocar um fio de azeite e em seguida os tomates cereja até murchar um pouco. Reservar.
finalização e montagem
Dourar os filés em frigideira com um fio de azeite dos dois lados durante dois minutos e finalizar com a farofa de castanhas por cima do peixe por mais 5 minutos no forno.
Em um prato raso, pegue uma colher de puré e espalhe no centro do prato, coloque em seguida a salsa e o peixe por cima e acrescente o tomate confit. Decore com brotos de agrião.
E EM NENHUM OUTRO HÁ SALVAÇÃO, PORQUE TAMBÉM DEBAIXO DO CÉU NENHUM OUTRO NOME HÁ, DADO ENTRE OS HOMENS, PELO QUAL DEVAMOS SER SALVOS."
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