Custo médio R$ 6,30 por pão. Sugestão de venda R$ 12,00
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Ingredientes
Farinha de trigo: 400g (de preferência tipo 1 ou com alta proteína)
Água morna: 300ml
Fermento biológico seco: 5g (meio pacotinho)
Sal: 8g (1 colher de chá cheia)
Passo a Passo
1. Ativação do Fermento
Misture o fermento na água morna em uma tigela grande.
Deixe descansar por 5 minutos até espumar levemente.
2. Mistura e Autólise
Adicione a farinha e o sal à água com fermento.
Misture com uma colher até a farinha absorver a água.
A massa ficará pegajosa e rústica; não precisa sovar.
Cubra a tigela com plástico filme ou pano úmido.
Deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente até dobrar de tamanho.
3. Modelagem e Segunda Fermentação
Polvilhe farinha em uma superfície lisa.
Despeje a massa crescida com cuidado para não perder o ar.
Dobre as bordas da massa para o centro, formando uma bola.
Coloque a bola de massa sobre um pedaço de papel manteiga.
Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
4. Assar com Vapor (O Segredo da Casca)
Pré-aqueça o forno a 240°C por 20 minutos.
Se tiver uma panela de ferro ou de inox (que possa ir ao forno), coloque-a para esquentar vazia e tampada dentro do forno.
Faça um corte em cruz no topo da massa com uma faca afiada ou lâmina.
Coloque a massa (junto com o papel manteiga) dentro da panela quente e tampe.
Asse por 30 minutos com a tampa fechada.
Retire a tampa e asse por mais 15 minutos até o pão ficar bem dourado.
Se não tiver panela: Asse em uma assadeira comum e coloque uma forma com água fervendo na grade de baixo do forno para criar vapor.
"PORQUE DEUS AMOU O MUNDO DE TAL MANEIRA QUE DEU O SEU FILHO UNIGÊNITO, PARA QUE TODO AQUELE QUE NELE CRÊ NÃO PEREÇA, MAS TENHA A VIDA ETERNA."
JOÃO 3:16
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