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PANETONE DE CALABRESA COM
QUEIIO MINAS - RECEITAS GEPACNET
Ingredienles
Massa faz 2 panetones de meio quilo
12 kg de farinha de trigo especial sem fermento
2 colheres de sopa de açúcar refinado
4gemas
3 colheres de sopa cheia de manteiga
280ml de água gelada
45g fermento fresco ou 15g de instantâneo
Oleo para untar
lcolher de café de sal
2 formas de panetone de papel
150g de liguiça calabresa
100g de queijo minas ralado grosso
Modo de Preparo
Usar na batedeira o batedor de massa pesada (em formato de anzol)
PREPARO DA 'ESPONJA':
Coloque na vasilha 300 g de farinha de trigo e as 15g de fermento instantâneo
e misture vá acrescentando água aos poucos. Quando já tiver bem homogênio,
cubra com um plástico. Deixe descansar por 20minutos.
Após os 20 minutos de descanso, junte a esponja (corte ela em pedaços menores) ao reforço que já está na batedeira.
Ligue a batedeira em
velocidade baixa.
Bata por cerca de 10 minutos.
Para saber o ponto da massa, untea mão com óleo. Pegue um pedaço e estique. A massa não pode rasgar.
Se não tiver no ponto, bata mais um pouco.
RECHEIO
Rale a calabresa e o queijo minas.
MONTAGEM DO PANETONE
Unte a bancada com óleo e abra a massa com os dedos.
Coloque queijo minas e a calabresa e feche a massa como se fosse um envelope.
Sove com a palma da mão. Após estar bem misturada, divida a massa em duas partes. Faça o boleamento, que é deixar a parte de cima lisa e todas asemendas embaixo. Coloque a massa na forma.
Deixe a massa em lugar fechado por cerca de 40 minutos para
fermentar.
Deixe crescer até mais ou menos dois dedos antes de atingir
o topo da forma.
Salpique queijo minas por cima.
Leve para assar em forno pré-aquecido, 180°C, por aproximadamente 50 minutos.
Para saber se ficou pronto, fure o panetone com um palito e ele deve sair seco.
VERSÍCULO GEPACNET
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