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POR PIERO CAGNIN
INGREDIENTES.
320g de linguine San Frediano.
500g de camarão (aprox. 20 unidades).
Casca de 1 limão siciliano.
1 burrata Vitalatte.
120g de tomatinhos sweet grape vermelhos .
120g de tomatinhos sweet grape amarelos.
2 dentes de alho.
Alguns galhos de tomilho.
10 folhas de basílico(manjericão).
40ml de azeite extra-virgem de oliva.
Sal e pimenta do reino preta a gosto
As cabeças dos camarões. 50 gramas de cenoura.
1 cebola roxa pequena.
2 galhos de tomilho.
4 galhos de salsa lisa.
1 litro de água.
50ml de brandy/cognac.
100ml de creme de leite fresco.
20ml de azeite extra-virgem de oliva.
Sal e pimenta do reino preta a gosto.
PREPARO
Lave bem as cabeças dos camarões.
Em uma caçarola funda, aqueça o azeite junto aos galhos de tomilho, a cebola descascada e picada e a cenoura cortada em cubinhos; quando estiverem dourados, acrescente as cabeças e cascas dos crustáceos, toste por alguns minutos, esmagando as suas cabeças com uma colher.
Acrescente agora a salsa, deglaceie com o brandy/cognac e acrescente a água.
Reduza tudo em fogo médio/baixo até o líquido diminuir pela metade.
Passe a bisque obtida em um chinois e coloque-a de volta ao fogo por mais alguns minutos.
Retire do fogo e amalgame o creme de leite.
Reserve em lugar quente.
Corte os tomatinhos ao meio, coloque-os em um tabuleiro e tempere-os com sal e pimenta, os dentes de alho descascados e fatiados, os galhos de tomilho, as folhas de basílico e 20 ml do azeite.
Leve ao forno pré-aquecido na temperatura mínima (o ideal seria a 100ºC) para contar os tomatinhos durante 30 minutos e reserve.
Pique as caudas dos camarões, coloque-as em uma vasilha e tempere com 20 ml do azeite, sal e pimenta a gosto e a casca do limão.
Leve essa “tartare” assim obtida para a geladeira e reserve.
Coloque para ferver uma panela grande de água, regule de sal e cozinhe as linguine bem “al dente”.
Escorra-as e coloque-as em uma frigideira grande junto com a bisque e complete a cocção, salteie bem para mantecar junto com o azeite restante, acrescente os tomatinhos cont e continue salteando bem.
Coloque a massa em uma travessa que possa ir a mesa, no meio acrescente a tartare de camarões (tendo tido o cuidado de retirar a casca do limão) e nalize com a burrata picada em ponto de faca.
Sirva imediatamente.
VERSÍCULO GEPACNET
FILIPENSES 1.21-24
Porque para mim o viver é Cristo e o morrer é lucro.
22 Caso continue vivendo no corpo[7], terei fruto do meu trabalho. E já não sei o que escolher!
23 Estou pressionado dos dois lados: desejo partir e estar com Cristo, o que é muito melhor;
24 contudo, é mais necessário, por causa de vocês, que eu permaneça no corpo."
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