INTRODUÇÃO A GASTRONOMIA - LIVRO - RECEITAS GEPACNET

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Introdução à gastronomia

Sumário

Palavra da professora-autora 11Aula 1 - A história da gastronomia (I) 

1.1 Introdução 

1.2 Conceituação 

1.3 Pré-história 

1.4 A origem das panelas 

1.5 Origem do comércio 

1.6 Idade antiga 

1.7 Confeitaria Grega 

1.8 Romanos  

2 - A história da gastronomia (II) 2.1 Introdução 

2.2 Idade Média 

2.3 O surgimento do vinho 

2.4 O pernil de Natal 

2.5 O Oriente na Idade Média Aula 3 - A história da gastronomia (III) 3.1 Introdução 3.2 Idade Moderna 3.3 A influência francesa 

3.4 Chefes franceses 

3.5 Idade Contemporânea 

3.6 Culinária Internacional 

3.7 Fast-food e Self Service 

3.8 Movimentos Gastronômicos Aula 4 - A História da Gastronomia no Brasil 

4.1 Introdução 

4.2 Índios 

4.3 Portugueses 

4.4 Negro

5.  4.5 Outras influências  

. Tec Brasil Aula 5 - A gastronomia regional 

5.1 Região Norte: Amazônia 

5.2 Região Nordeste 

5.3 Região Sudeste 

5.4 Região Sul 

Aula 6 - Gastronomia em Eventos 

6.1 Introdução 

6.2 Tipos de eventos Gastronômicos 

6.3 Classificação dos Eventos 

6.4 Gastronomia em eventos 

6.5 Tendências 

Aula 7 - Montando Cardápios (I) 

7.1 Introdução 

7.2 Eventos empresariais 

8. Aula 8 - Montando Cardápios 8.1 Casamentos 

8.2 Festas de aniversário e festas infantis 

Aula 9 - Montando Cardápios (III) 

9.1 Introdução 

9.2 Festas temáticas infantis 

Aula 10 - Normas de Segurança alimentar 

10.1 Introdução 

10.2 Regras de higiene 

Aula 11 - Conservação de Alimentos e Bebidas 

11.1 Introdução 

11.2 Conservação pelo Calor 

11.3 Conservação pelo Frio 

Aula 12 - Harmonização de Alimentos e Bebidas 

12.1 Introdução 

12.3 Etapas da harmonização 

Aula 13 - Harmonização de Alimentos e Bebidas 

13.1 Introdução 

13.2 Tipos de cervejas 84e-Tec Brasil

Aula 14 - Técnicas e Regras Culinárias 

14.1 Introdução 

14.2 Princípios do sistema HACCP 

14.3 HACCP na prática 

Aula 15 - Decoração 

15.2 Decoração de doces e sobremesas 

16. Aula 16 - Nutrição 

16.1 Introdução 

16.2 Os Alimentos e as Cores 

16.3 Como escolher os alimentos 

17. Aula 17 - Utensílios de Cozinha 

17.1 Facas 

17.2 Panelas 

17.3 Pratos 

17.4 Talheres 

17.5 Copos 

Aula 18 - Planejamento 

18.1 Introdução

18.2 Planejando o evento 

18.3 Compras 

18.4 Preparo 

18.5 Dicas importantes 

18.6 Transporte 

18.7 Finalizando e Servindo 

19. Aula 19 - Serviço de mesa 

19.1 Introdução 

20. Aula 20 - Finalizando um evento 

20.1 Introdução 

20.3 Lembrancinhas Referências Atividades autoinstrutivas Currículo da professora-autora.

Salmos 145:18,19

Perto está o Senhor de todos os que o invocam, de todos os que o invocam em verdade.
Ele cumpre o desejo dos que o temem; ouve o seu clamor, e os salva.
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