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Os chutneys são tipicamente indianos, sendo considerados verdadeiras iguarias, ideais para servir como acompanhamentos de carnes, peixes, frangos, queijos ou até mesmo para comer com pão, como se fossem patês. Podem ser preparados à base de hortaliças ou de frutas. Embora não seja o nosso hábito, seu sabor agridoce é atrativo para muitas pessoas. É um produto diferenciado, que vem ganhando espaço cada vez maior nas lojas de especiarias ou empórios.
CHUTNEY DE ABOBRINHAS
Ingredientes
• 1 quilo de abobrinhas
• 1/2 quilo de açúcar cristal
• 1 colher (sopa) de raspa de casca de laranja
• 100 gramas de passas sultanas (opcional)
• 2 xícaras (chá) de cebolas picadas
• 200 gramas de tomates, quase maduros, sem pele
• 3 xícaras (chá) de vinagre branco
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colherzinha (café) de pimenta-do-reino em grãos
• 1 colherzinha (café) de pimenta-da-jamaica
• 1 colher (sopa) de mostarda em grão.
• 50 gramas de nozes picadas (opcional)
• 2 colheres (sopa) de sal
Preparo
1. Selecionar, lavar e cortar as abobrinhas em fatias.
2. Colocar as fatias de abobrinha sobre uma peneira plástica e polvilhar com o sal, deixando descansar por 2 horas.
3. Enxaguar e secar bem.
4. Picar os tomates, misturar todos os ingredientes, menos as nozes.
5. Levar ao fogo brando, até engrossar. Se desejar, acrescentar as nozes e mexer bem.
6. Colocar o chutney fervente nos vidros; fechar rosqueando bem as tampas, inverter imediatamente os vidros, deixando-os apoiados sobre as tampas por 5 minutos.
7. Fazer reforço, em banho-maria, por mais de 5 minutos.
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