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DOCE DE LARANJA-LIMA Escolha 12 laranjas-lima não muito grandes, firmes, madurinhase de casca grossa. Descasque-as superficialmente com faquinha bem afiada. Lave-as e coloque-as de môlho n’água, em recipiente fundo, mantendo-as totalmente cobertas. Conserve-as vinte e quatro horas nessa água, que se renova quatro ou cinco vêzes e que no fim desse tempo, deverá estar bem transparente. Escorra bem. Tome cada laranja no côncavo da mão e, auxiliada pela faquinha, faça uma cavidade no lugar do cabinho, onde se introduz uma colher (de café), procurando remover tôdas as sementes, sem, contudo, deixar escorrer o caldo. Após isso, coloque as laranjas numa panela, de maneira que fiquem tôdas no mesmo plano. Em separado, prepare uma calda com um litro e meio de água, 700 grs. de Açúcar UNIÃO e o caldo que porventura tenha escorrido das laranjas. Deixe ferver um pouco, retire e espere esfriar. Despeje então sôbre as laranjas (estas devem ficar inteiramente cobertas pela calda). A seguir, leve o doce ao fogo e deixe-o ferver um pouco, com a panela tampada. Retire depois a tampa e mantenha-o nesse cozimento por espaço de uma hora. No dia seguinte, adicione às laranjas o dôbro do açúcar que empregou na calda, isto é, um quilo e 400 grs., levando-as novamente ao fogo mais ou menos brando, afim de apurar lentamente. Quando as laranjas estiverem bem passadas, transparentes e a calda bem grossa, o doce estará pronto. É excelente!
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